⏱ Yaklaşık 4 dakikalık okuma
Yayın tarihi:
İçindekiler
- 1. Ev yapımı erişte
- 2. Tutmaç çorbası
- 3. Çıtır hamur cipsi
- 4. Pişi
- 5. Gözleme
- 6. Makarna gibi pişirilen hamur parçaları (kesme makarna)
- Kalan mantı içi harcı ne yapılır?
- Mantı hamuru nasıl saklanır?
- Hangi tarif ne kadar sürer?
- Hamuru dinlendirmenin önemi
- Sık yapılan hatalar
- Kalan hamurla çocuklar için etkinlik
- Sık sorulan sorular
Mantı yaparken içi biten ama hamuru artan herkes aynı soruyu sorar: “Bu hamuru ne yapacağım?” Mantı hamuru un, yumurta, su ve tuzdan oluşan sade bir hamur olduğu için pek çok tarife kolayca uyum sağlar. Bu yazıda kalan mantı hamurundan yapabileceğin 6 pratik fikri ve hamuru doğru saklamanın yollarını bulacaksın.
1. Ev yapımı erişte
Kalan hamuru değerlendirmenin en klasik yolu erişte yapmaktır.
- Hamuru unlanmış tezgâhta incecik aç.
- Birkaç saat, yüzeyi kuruyup elde yapışmayacak hale gelene kadar beklet.
- Hamuru rulo yapıp ince şeritler halinde kes.
- Erişteleri unlanmış bir tepside tamamen kurut.
Tamamen kuruyan erişte hava almayan kavanozda aylarca saklanabilir. Tereyağında kavrulup pişirilen erişte, yanına bir kâse yoğurtla doyurucu bir akşam yemeği olur.
2. Tutmaç çorbası
Anadolu mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden tutmaç çorbası, kalan mantı hamuru için biçilmiş kaftandır.
Kısaca: Hamuru açıp küçük kareler halinde kes. Haşlanmış yeşil mercimeği, kare hamurları ve suyu birlikte pişir. Ocaktan almadan önce yoğurt, un ve yumurta sarısıyla hazırladığın terbiyeyi ılıştırarak ekle. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdir. Artan çorbayı saklamak için çorba buzdolabında kaç gün durur yazımıza da göz atabilirsin.
3. Çıtır hamur cipsi
- Hamuru ince açıp üçgen ya da şerit şeklinde kes.
- Zeytinyağı, tuz, kırmızı toz biber ve kekikle harmanla.
- 200 °C fırında, arada çevirerek 8–12 dakika, kızarana kadar pişir.
Fırın yerine sıcak yağda da kızartabilirsin. Yoğurtlu bir sos ya da humusla harika bir atıştırmalık olur.
4. Pişi
Mantı hamuru mayasız olduğu için pişi gibi kabarmaz ama ince ve çıtır bir versiyonu çok lezzetlidir. Hamuru avuç içi büyüklüğünde açıp sıcak yağda iki tarafını kızart. Kahvaltıda peynir ve reçelle servis et.
5. Gözleme
Hamuru yufka inceliğinde aç, içine peynir, ıspanak, patates ya da kıyma koyup kapat. Yağsız tavada ya da sacda iki tarafını pişir, üzerine tereyağı sür. Mantı hamuru gözleme için yeterince esnektir.
6. Makarna gibi pişirilen hamur parçaları (kesme makarna)
Hamuru biraz kalın açıp küçük kareler halinde kes, tuzlu suda haşla. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos döktüğünde “içsiz mantı” gibi pratik bir yemek elde edersin.
Kalan mantı içi harcı ne yapılır?
Bu sefer harç arttıysa:
- Köfte: Biraz ekmek içi ve yumurta ekleyip köfte şekli verip pişir.
- Börek içi: Yufka arasına koyup kol böreği yap.
- Makarna sosu: Domates sosuyla kavurup makarnaya ekle.
- Dolma içi: Biber ya da kabak dolmasında kullan.
Çiğ kıymalı harcı buzdolabında en fazla 1 gün beklet; daha uzun süre için dondur.
Mantı hamuru nasıl saklanır?
- Buzdolabında: Hamuru streç filme sıkıca sarıp buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsin. Kullanmadan önce oda sıcaklığında 20–30 dakika beklet.
- Dondurucuda: Top haline getirip streçleyerek dondurabilirsin; 1–2 ay dayanır. Buzdolabında çözdürüp kullan.
- Kurutarak: Erişte ya da kesme makarna olarak kesip tamamen kurutmak en uzun ömürlü yöntemdir.
Pişmiş mantının saklama süreleri için haşlanmış mantı nasıl saklanır yazımıza bakabilirsin.
📚 Bu konudaki tüm yazılarımız için Kalan Yemek Rehberi sayfamıza göz at.
Hangi tarif ne kadar sürer?
Kalan hamuru değerlendirirken elindeki zamana göre seçim yapmak işini kolaylaştırır. Aşağıdaki tablo tariflerin yaklaşık sürelerini ve zorluk derecelerini özetliyor.
| Tarif | Süre | Zorluk | En iyi ne zaman? |
|---|---|---|---|
| Hamur cipsi | 15 dakika | Kolay | Akşam atıştırmalığı |
| Kesme makarna | 20 dakika | Kolay | Hızlı öğle yemeği |
| Tutmaç çorbası | 40 dakika | Orta | Soğuk kış akşamları |
| Gözleme | 30 dakika | Orta | Kahvaltı ya da hafta sonu brunch |
| Ev yapımı erişte | 1 gün (kurutma dahil) | Orta | Kış için stok yapmak isteyenler |
Hamuru dinlendirmenin önemi
Buzdolabından çıkan hamur sertleşir ve açarken yırtılabilir. Hamuru kullanmadan önce oda sıcaklığında 20–30 dakika üzeri örtülü bekletmek, glütenin gevşemesini sağlar ve hamur daha kolay açılır. Kurumuş kenarlar varsa onları kesip atmak yerine ufalayıp çorbaya eklemek de bir seçenektir.
Sık yapılan hatalar
Hamuru fazla unla açmak: Kalan hamur genelde biraz kurumuş olur; üstüne bolca un serpmek daha da sertleştirir. Az un kullan, gerekirse yüzeyi hafifçe yağla.
Dondurulmuş hamuru doğrudan kullanmak: Dondurulmuş hamuru bir gece önceden buzdolabına alarak çözdür. Oda sıcaklığında hızlı çözdürmek yüzeyin terlemesine ve yapışmasına neden olur.
Cipsi kalın kesmek: Hamur cipsi ince açıldığında çıtır olur; kalın kesilen parçalar içi yumuşak kalır ve yağ çeker.
Kalan hamurla çocuklar için etkinlik
Çocuklar hamurla oynamayı sever. Kalan küçük parçaları onlara verip kurabiye kalıplarıyla şekil kestirebilir, üzerlerine biraz peynir ya da susam serpip fırında pişirebilirsin. Hem hamur israf olmaz hem de çocuklar mutfakta vakit geçirmiş olur.
Bunu da oku: Boza Neden Ekşi Olur? Ekşimeyi Anlamak ve Doğru Saklamak
Bunu da oku: Kalan Börek Nasıl Isıtılır? İlk Günkü Gibi Çıtır ve Yumuşak Olması İçin
Sık sorulan sorular
Mantı hamuru buzdolabında kaç gün durur?
Streç filme sıkıca sarılmış mantı hamuru buzdolabında genellikle 1–2 gün dayanır. Rengi grileşir ya da ekşi kokarsa kullanma.
Kalan mantı hamuru dondurulur mu?
Evet. Hamuru top halinde ya da açılıp kesilmiş şekilde dondurabilirsin. Kesilmiş parçaları tepside tek kat dondurup sonra poşete almak, birbirine yapışmalarını önler.
